El propietario, Sunny Cover, estableció la cafetería Peekskill en 2003. La ciudad carecía de un lugar para que la comunidad se reuniera y se reuniera, por no hablar de un lugar para tomar una buena taza de café. Sunny y sus vecinos se asociaron y comenzaron a trabajar en la creación de un lugar así, y así nació The Peekskill Coffee House. Peekskill acogió calurosamente este nuevo negocio. Comenzó como una cafetería, sirviendo solo café, bagels y pasteles, pero fue un éxito inmediato. Desde entonces, la cafetería Peekskill ha sido una piedra angular para la remodelación del centro de Peekskill y a menudo se la conoce como "la sala de estar de Peekskill".

Sunny tomó las riendas en 2009, comprando la parte de sus socios y convirtiéndose en la única propietaria. En ese momento, la cafetería Peekskill amplió el menú para incluir paninis y aprovechó la oportunidad para expandirse aún más en 2012 con la introducción de crepes, waffles y batidos.

En 2018, Peekskill Coffee comenzó a explorar los beneficios potenciales de tostar nuestro café internamente. Comenzando en una instalación de tostado compartida en Brooklyn, el negocio pasó gradualmente a tostar el 100% de sus propios orígenes y mezclas de café.

A pesar de los desafíos provocados por la pandemia de COVID-19, en 2021 se encontraron oportunidades para volver a expandirse. Se incorporaron dos empresas hermanas, The Peekskill Coffee Roasting Company (PCRC) y Ryze Collective, estas adiciones, ambas ubicadas en Peekskill, ofrecen más oportunidades para aquellos en la industria del café y brindan apoyo a The Peekskill Coffee House, así como a otros negocios relacionados con el café. PCRC sirve como la división de café al por mayor. Ryze Collective Inc. ofrece una instalación de tostado compartida, lo que permite apoyar a los profesionales locales del café de tamaño pequeño y mediano para tostar y hacer crecer sus propios negocios.

Los valores fundamentales de la empresa han sido fundamentales para el éxito de The Peekskill Coffee House. Esto se hace a través del compromiso con la calidad, uniéndose con los empleados, inspirándose para hacer cambios, fomentando la autenticidad, siendo siempre amable y mostrando gratitud. A través de estos valores compartidos, Peekskill Coffee House ha podido fomentar una comunidad solidaria y cultivar relaciones que han resistido la prueba del tiempo. La confianza de nuestros empleados dedicados y clientes leales ha sido esencial para nuestro éxito continuo. En The Peekskill Coffee House, contratamos a personas que comparten nuestros valores y nuestra pasión por la comunidad, el excelente servicio al cliente y la calidad.